Spice up your day met deze zoete-aardappelkoekjes met rode chilipeper! Een smaakexplosie die je niet wilt missen.
Zoete-aardappelkoekjes met rode chilipeper
Ingrediënten
- 100 g zoete aardappel, geschild en geraspt
- 1 el bloem
- 1 ei
- ½ rode peper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
- 1 rode ajuin, fijngesneden
- 25 g boerenkool
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
Instructies
- Meng de zoete-aardappelrasp en bloem in een kom.
- Klop in een kom het ei op samen met de rode peper, rode ajuin en boerenkool.
- Voeg vervolgens de zoete aardappel toe, breng op smaak met zout en peper en meng goed.
- Verhit wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Verdeel het zoete-aardappelmengsel in 6 balletjes die je met je handen platdrukt tot schijfjes.
- Bak de schijfjes een voor een 3 minuten gaar.
- Draai om en bak nog 2 minuten tot de schijfjes aan beide kanten goudbruin zijn. Laat afkoelen op een keukenpapiertje terwijl je de laatste koekjes bakt.
Notities
Credits: Recept uit ‘Vegabijbel’
