Zin in een heerlijk en romig plantaardig gerecht? Deze vegan champignon-spinazie pot pie is perfect voor een cozy avondmaal. Makkelijk te maken en vol van smaak, ideaal voor het hele gezin!
Vegan champignon-spinazie pot pie
Ingrediënten
- 2 el Alpro Bakken & Braden margarine
- 2 uien, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, gesnipperd
- 2 takjes tijm
- 1 takje rozemarijn
- 400 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
- 150 g oesterzwammen, in stukjes gescheurd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el bloem
- 2 el edelgistvlokken
- 250 ml Alpro plantaardige melk
- 200 g verse spinazie
- Zout en peper
Voor het deeg
- 400 g bloem
- 250 g Alpro Bakken & Braden, gekoeld en in blokjes
- 50-75 ml ijskoud water
- ½ tl zout
Instructies
- Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg de blokjes Alpro Bakken & Braden toe en wrijf tussen je vingers tot het op broodkruimels lijkt. Voeg het ijskoude water per eetlepel toe, en meng voorzichtig tot het deeg samenkomt. Voeg indien nodig meer water toe. Verdeel het deeg in twee bollen (waarvan 1 deel iets groter dan de ander), wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- Maak intussen de vulling. Verwarm de Alpro Bakken & Braden in een grote koekenpan op middelhoge temperatuur. Voeg de ui, bleekselderij, tijm en rozemarijn toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de kastanjechampignons en oesterzwammen toe, en bak nog eens 10-15 minuten tot de paddenstoelen uitgebakken zijn, en geen vocht meer bevatten. Voeg de knoflook toe, en bak 2-3 minuten tot het begint te geuren.
- Strooi de bloem over de groenten en roer goed door, bak 1-2 minuten totdat de bloem alle vocht opneemt. Voeg de edelgistvlokken en plantaardige melk toe en breng het geheel aan de kook terwijl je continu roert. Laat 5-10 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Haal de tijm en rozemarijn uit de pan. Voeg op het einde de spinazie toe. Proef en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
- Verwarm in de tussentijd de oven voor op 190°C. Vet de ovenschaal in met Alpro Bakken & Braden. Rol het grotere deegstuk uit tussen twee stukjes folie tot het iets groter is dan de ovenschaal. Bekleed de ovenschaal. Prik gaatjes in de bodem met een vork. Doe de afgekoelde vulling in de ovenschaal.
- Rol het andere deegstuk uit tussen twee stukjes folie tot iets groter dan de ovenschaal. Leg het uitgerolde deeg over de vulling en druk aan. Snijd overtollig deeg weg Gebruik dit eventueel om een leuk vormpje te maken. Bestrijk het deeg met plantaardige melk en maak een paar inkepingen in het deeg om stoom te laten ontsnappen.
- Bak de Pot Pie 45-50 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het deeg goudbruin en knapperig is. Draai halverwege om. Laat 10 minuten afkoelen, snijd aan en verdeel over de borden. Serveer eventueel met een simpele salade.
Ga jij deze Vegan Champignon-Spinazie Pot Pie maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtags #boonvooru
