Deze vegan “Caesar” salade met krokante kikkererwten, avocado en zelfgemaakte croutons is een frisse en knapperige draai aan een klassieker! De rijke smaak van de romige dressing en de crunch van de kikkererwten en croutons maken dit gerecht onweerstaanbaar. Perfect als lichte maaltijd of bijgerecht!
Vegan “Caesar” salade met krokante kikkererwten, avocado en zelfgemaakte croutons
Ingrediënten
- 2 kropjes Romaine sla, in stukjes gescheurd
- 2 avocado's, in plakjes
- 200 g gegrilde artisjokharten, uitgelekt en in stukjes gesneden
- Olijfolie
- Zout en peper
Voor de krokante kikkererwten
- 2 pakken HAK (800 g) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeer
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
Voor de Caesar dressing
- 100 g plantaardige mayonaise
- 100 g plantaardige yoghurt
- 1 citroen, het sap
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el mosterd
- 1 el ahornsiroop
- 1 tl miso
Voor de croutons
- 4 sneetjes (zuurdesem)brood, in blokjes
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 citroen, de rasp
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht). Meng de kikkererwten met drie eetlepels olijfolie, knoflookpoeder, uienpoeder, gerookte paprikapoeder, gedroogde Italiaanse kruiden en zout en peper.
- Verspreid de kikkererwten op een bakplaat en rooster 15-20 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Schep halverwege om.
- Maak de croutons. Meng de blokjes brood met twee eetlepels olijfolie en geperste knoflook en zout en peper. Verspreid de blokjes brood op een andere bakplaat en rooster 10-15 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Schep halverwege om. Haal uit de oven en meng met de citroenrasp.
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom. Proef en breng verder op smaak met citroensap, zout en peper.
- Meng in een grote kom de Romaine sla, avocado, artisjokharten en de krokante kikkererwten. Voeg de Caesar dressing toe en meng alles goed door elkaar.
- Verdeel de salade over 4 borden en maak af met de zelfgemaakte croutons!
Ga jij deze vegan “Ceasar” salade maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtags #boonvooru
