Cette soupe de poivrons aux pois chiches est toujours une bonne idée ! Idéale pour le déjeuner et délicieusement croquante grâce aux pignons de pin.
Soupe de poivrons rouges aux pois chiches et aux pignons de pin
Ingrediënten
- 1 kg de poivrons rouges pointus
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail pressées
- 1½ l de bouillon de légumes
- 400 g de pois chiches, égouttés
- 60 g de pignons de pin
- Sel et poivre, à volonté
- Huile d’olive
Instructies
- Préchauffez le four à 200 degrés. Nettoyez les poivrons pointus, coupez-les en gros morceaux et mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive. Répartissez les poivrons pointus sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 15 à 20 minutes.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les poivrons grillés à la casserole et faites-les revenir. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 10 minutes. Éteignez ensuite le feu et laissez refroidir un moment.
- Mettez le tout dans un mixeur, mixez pour obtenir une soupe homogène, goûtez et ajoutez du sel et du poivre à votre choix. Dans une poêle sèche, faites griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croquants.
- Servez la soupe dans un bol et ajoutez 3 c. à s. de pois chiches par personne et 1 c. à s. de pignons de pin. Bon appétit !
N’hésitez pas à découvrir et à tester toutes nos autres recettes, à la fois pendant la Semaine Sans Viande, mais aussi tout au long de l’année, tant pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le goûter et le dîner ! Il y en a pour tous les goûts, vous trouverez certainement votre bonheur !
