Op zoek naar een lekker brunch gerecht? Probeer deze plantaardige scrambled ‘eggs’ on toast. Ideaal voor een gezellige familiebrunch!
Scrambled ‘eggs’ on toast
Ingrediënten
- 8 sneden zuurdesembrood
- 2 tomaten, in blokjes
- 2 pijpajuinen, in dunne ringen
- 1 pakje (375 g) tofu, uitgelekt
- 2 tl paprikapoeder
- 1 tl gemalen kurkuma
- ½ tl uienpoeder
- ½ tl knoflookpoeder
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
Instructies
- Rooster de sneden brood krokant in een oven op de grillstand, tussen een croque monsieur-ijzer of in een broodrooster.
- Verkruimel of plet de tofu in kleine stukjes. Verhit zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoge temperatuur en wok de tofu 6-8 minuten totdat hij krokant begint te worden.
- Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder, gemalen kurkuma, het uienpoeder en knoflookpoeder toe aan de pan en roer goed door. Bak het geheel nog 2-3 minuten totdat de tomaat zacht begint te worden. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verwijder de pan van de warmtebron en zet de gebakken tofu apart.
- Leg de sneden brood op de borden en leg er de scrambled ‘eggs’ over. Garneer met de pijpajuin en serveer direct.
