Envie de saveurs mexicaines ? Ce riz mexicain aux haricots rouges est nourrissant, frais et rapide à préparer ! Déguste-le pour le déjeuner ou le dîner, et le lendemain, mets les restes dans une tortilla.
Riz Mexicain coloré aux haricots rouges
Ingrediënten
- 250 g riz
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 piment rouge, finement haché
- 1 petite boîte (70 g) de concentré de tomates
- 1 boîte (400 g) de haricots rouges Bonduelle
- 1 boîte (150 g) de maïs croquant Bonduelle
- 1 poivron vert, coupé en fines lamelles
- 1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
- 2 c. à s. de mélange d’épices mexicaines
- 3 tiges d’oignons verts, coupées en fines rondelles
- 1 citron vert, en quartiers
- 15 g de coriandre, finement hachée
- ¼ de laitue iceberg, finement tranchée
- Huile de tournesol
- Sel et poivre
Pour le mélange d’épices mexicaines*
- 1 c. à s. de paprika fumé
- ½ c. à s. d’origan séché
- ½ c. à s. de graines de cumin moulues
- 1 c. à c. de coriandre moulue
- 1 c. à c. d’ail en poudre
- 1 c. à c. de flocons de piment
Instructies
- Préparez le riz selon les instructions sur l’emballage. Mettez de côté et laissez refroidir.
- Mélangez les ingrédients pour le mélange d’épices mexicaines dans un petit bol, puis réservez.
- Faites chauffer une bonne quantité d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Ajoutez l’ail et le piment rouge, puis faites cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.
- Ajoutez le mélange d’épices mexicaines, assaisonnez avec du sel, et faites revenir 1 à 2 minutes. Incorporez bien le tout, puis faites cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que l’huile du concentré de tomates commence à se séparer.
- Ajoutez les poivrons verts et rouges dans la poêle. Faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajoutez les haricots rouges et le maïs, puis mélangez bien.
- Ajoutez le riz cuit et mélangez bien tous les ingrédients. Laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Répartissez le riz mexicain sur quatre assiettes. Garnissez avec les rondelles d’oignons verts, la coriandre hachée et des quartiers de citron vert.
- Servez avec la laitue iceberg finement tranchée pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
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