Deze tomatensoep met witte bonen en Italiaanse kruiden is ideaal voor een voedzame lunch. Ga aan de slag en geniet!
Rijkgevulde tomatensoep met witte bonen
Ingrediënten
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 1 stokbrood, in sneetjes
- 1 ajuin, gesnipperd
- 500 g trostomaten, in blokjes
- 365 g witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 200 ml groentebouillon
- 2 tl Italiaanse kruiden
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
Instructies
- Verhit zonnebloemolie in een stoofpot op middelhoge temperatuur en fruit de ajuin 1-2 minuten totdat hij glazig begint te worden. Voeg de tomatenblokjes, knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak 4 minuten mee.
- Voeg de groentebouillon en witte bonen toe en breng het geheel aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat het geheel 20 minuten koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de tomatensoep over vier kommen en serveer met het stokbrood.
