Regenboog spring rolls met knapperige groenten en verse kruiden. Vegan, gezond en glutenvrij. Perfect als lunch, snack of licht voorgerecht.
Bereidingstijd: 20 minuten
Regenboog spring rolls
Ingrediënten
Voor de spring rolls:
- 6-7 rijstvellen 12-14 wanneer je ze dubbel inpakt
- 70 gram rodekool fijngesneden
- 100 gram wortel geraspt
- 1 rijpe mango in blokjes
- 15 gram verse munt
- 100 gram gerookte tofu
- Heet water
Voor de gember-pindasaus:
- 250 gram 100% pindakaas
- 1½ el sojasaus
- 2-3 el bruine basterdsuiker ahornsiroop of agavesiroop
- Sap van een halve limoen
- ½ tl chilivlokken
- ½ tl gemberpoeder
- 120 ml heet water
Instructies
- Snijd alle groentes en fruit en leg klaar om te gebruiken.
- Zorg dat er een breed diep bord klaarstaat met heet water, waarin de rijstvellen kort kunnen weken.
- Maak de gember-pindasaus door alle ingrediënten, behalve het water, te mixen in een kom. Nadat alles goed gemengd is, voeg beetje bij beetje wat heet water toe, totdat de saus de gewenste dikte heeft. Zet de saus aan de kant.
- Dompel nu een rijstvel voor ongeveer 10-20 seconden in het hete water. (Als het water te heet is, of als je de vellen te lang in het water laat, dan worden de vellen te kwetsbaar en kan je ze niet meer oprollen.)
- Als het vel wat zachter is geworden, leg het dan op een plat oppervlak. Bijvoorbeeld een bord of een snijplank.
- Leg de rodekool, wortel, mango, munt en gerookte tofu in het midden van het vel in een lijn.
- Vouw de zijkanten van het vel naar binnen, en daarna de onderkant. Rol het vel daarna op, zodat er een mooi pakketje ontstaat met de vulling. Leg de roll op een bord met een vochtige doek erover om te voorkomen dat het uitdroogt.
- Herhaal dit proces met alle rijstvellen.
- Serveer de spring rolls met de gember-pindasaus. Enjoy!
Ga jij deze regenboog spring rolls maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtags #boonvooru
