Dit eenvoudige recept voor pindakaasnoedels is perfect voor lunch of wij bereiden dit vaak aan het begin van de week voor en bewaren het in de koelkast als noedelsalade voor de lunch.
Pindakaas noedels
Ingrediënten
- 225 g boekweit sobanoedels
- 150 g bevroren edamamebonen
- 2 el pinda's
- 2 wortels
- 3 lente uitjes
- 1 rode chili, fijngehakt
- 3 el fijn gehakte korianderblaadjes
- 3 el fijngehakte verse muntblaadjes
- 3 el sesamzaadjes
- 1 limoen, in partjes
Voor de dressing
- 2 cm verse gember, geraspt
- 2 tl sesamolie
- 2 tl donkere sojasaus
- 3 el rijstazijn
- 2 el raapzaadolie
- 2 el pindakaas, Pip 'n Nut
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje tot een glad geheel. Zet apart.
- Kook de noedels 5–8 minuten in gezouten kokend water, af en toe roerend. Kook tegelijk de edamamebonen 4–5 minuten in een aparte pan met kokend water.
- Giet de noedels en edamame af en spoel af met koud water. Leg de noedels op een schone theedoek om uit te lekken.
- Rooster de pinda’s in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Haal van het vuur en hak grof.
- Schil de wortels en snijd in dunne reepjes (julienne).
- Meng in een grote kom de noedels, groenten, chili en gehakte kruiden. Voeg de dressing toe en schep goed om.
- Serveer de noedels met de gehakte pinda’s, sesamzaad en een partje limoen.
