Zin in Mexicaans? Deze Mexicaanse rijst met rode kidneybonen is vullend, fris en ook nog eens snel gemaakt! Eet het als lunch of avond eten en gooi de volgende dag de restjes in een wrap.
Kleurrijke Mexicaanse rijst met rode kidneybonen
Ingrediënten
- 150 g rijst
- 2 uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, fijngehakt
- 1 blikje (70 g) tomatenpuree
- 1 blik (400 g) Bonduelle Rode Kidneybonen
- 1 blik (150 g) Bonduelle Cripsy maïs
- 1 groene paprika, in dunne reepjes
- 1 rode paprika, in dunne reepjes
- 2 el Mexicaanse kruidenmix
- 3 stengels pijpajuin, in dunne ringen
- 1 limoen, in partjes
- 15 g koriander, fijngehakt
- ¼ krop ijsbergsla, dun gesneden
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
Voor de Mexicaanse kruidenmix
- 1 el gerookte paprikapoeder
- ½ el gedroogde oregao
- ½ el gemalen komijnzaad
- 1 tl gemalen korianderzaad
- 1 tl knoflook granulaat
- 1 tl chiliflakes
Instructies
- Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking. Zet opzij en laat afkoelen.
- Meng de ingrediënten voor de Mexicaanse kruidenmix in een kommetje, zet apart.
- Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een grote pan op middelhoge temperatuur. Voeg de ui toe aan de pan en laat 5-6 minuten bakken totdat ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak nog 2-3 minuten tot het begint te geuren. Voeg de Mexicaanse kruidenmix toe en breng op smaak met zout en bak 1-2 minuten. Roer het geheel goed door elkaar en laat nog 5 minuten bakken totdat de olie van de tomatenpuree begint te scheiden.
- Voeg de groene en rode paprika toe aan de pan. Bak 5 minuten totdat de groenten zacht zijn geworden. Voeg de kidneybonen en maïs toe aan de pan en roer goed door.
- Voeg de gekookte rijst toe en meng alles goed door elkaar. Kook nog eens 5 minuten totdat alles goed doorgewarmd is. Proef en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de Mexicaanse rijst over vier borden. Garneer met dunne ringen bosui, fijngehakte koriander en partjes limoen.
- Serveer met de dun gesneden ijsbergsla voor extra knapperigheid en frisheid.
Notities
Tip! Maak wat meer Mexicaanse kruidenmix en bewaar het voor de volgende keer.
Ga jij deze kleurijke mexicaanse rijst met rode kidneybonen maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtags #boonvooru
