Kik curry

 

Kik curry

Gang Dîner, Lunch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 300 g basmati rijst
  • 2 el olijfolie
  • 400 g bloemkoolroosjes (diepvries of vers)
  • 2 rode puntpaprika's
  • 310 g kikkererwten uit blik, Bonduelle
  • 2 el milde currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 0.5 bosje korianderblaadjes

Instructies
 

  • Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de paprika’s in reepjes. 
  • Verhit in een ruime pan de olie. Bak de paprika 3 min. Schep de currypasta erdoor en bak 1 min. mee. 
  • Schenk de kokosmelk in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de bloemkoolroosjes toe en verwarm 5 min. 
  • Schep de kikkererwten door de curry en verwarm nog 3-4 min.  
  • Schep de rijst in 4 diepe borden of kommen. Verdeel er de curry over. Bestrooi met grof gehakte koriander. 
  • Tip: ook lekker met naan en partjes limoen. 
KEYWORDS curry, kikkererwten