Op zoek naar een smaakvolle, verwarmende maaltijd? Deze groene curry noedelsoep met edamame en krokante tofu is de perfecte mix van kruidig, fris en knapperig. Een voedzaam vegan gerecht dat je in no-time op tafel hebt!
Groene curry noodle soep met edamame en krokante tofu
Ingrediënten
- 2 verpakkingen (350 gram) Edamame Green Curry van Cool Beans Foods
- 270 g noedels
- 500 ml groentebouillon
- 2 el sojasaus
- 250 g peultjes of sugar snaps
- 1 rode paprika, in dunne reepjes gesneden
- 15 g koriander, fijngesneden
- 1 limoen, in parten
- 1 rode peper, in dunne ringen
- Zonnebloemolie
- Zout en peper
Voor de krokante tofu
- 300 g tofu, in blokjes gesneden
- 2 el maizena
- 2 el sojasaus
- ½ tl zwarte peper
- 1 el sesamolie
Instructies
- Bereid de noodles volgens de instructies op de verpakking. Zet opzij.
- Meng in een kom de blokjes tofu met de maizena, sojasaus en zwarte peper. Zorg ervoor dat de tofu gelijkmatig bedekt is.
- Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur. Bak de tofu 5-7 minuten, tot deze goudbruin en knapperig is. Draai de blokjes halverwege om. Haal uit de pan en zet opzij.
- Verhit weer zonnebloemolie in de pan op middelhoge temperatuur, en bak de peultjes en paprika 5-7 minuten totdat deze zacht beginnen te worden. Zet opzij.
- Maak de soepbasis. Doe de Edamame Green Curry van Cool Beans Foods in een kookpan. Voeg hier de groentebouillon en sojasaus aan toe. Proef en breng op smaak met limoensap.
- Bouw het gerecht op, verdeel de noedels over de kommen. Doe hier de gewokte groenten op, en vul aan met de Edamame Green Curry soep. Maak het gerecht af met tofu, koriander en rode peper. Serveer met limoen!
Ga jij deze groene curry noodle soep maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtags #boonvooru
