Een simpele gevulde puntpaprika naar een hoger niveau tillen? Dat doe je met die recept van plantaardig genie Pieter-Jan Lint, uit zijn laatste kookboek “Het Gerecht – Plantaardig”.
Gevulde puntpaprika's van Pieter-Jan Lint
Ingrediënten
- 4 rode puntpaprika's
- 400 g kastanje champignons
- 2 el olijfolie
- 50 g rozijnen
- 100 g walnoten
- 1 ui
- 3 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 2 el tomatenconcentraat
- 3 el blond lijnzaad, gemalen
- 5 el sojasaus
Instructies
- Snij de paprika’s overlangs en haal de zaadlijsten eruit. Snij de champignons in plakjes. Hak de rozijnen en nadien de noten in een foodprocessor (zorg dat er nog stukje aanwezig zijn). Snij de knoflook en de ui fijn.
- Bak de champignons in een pan met olijfolie, voeg na enkele minuten de ui en knoflook toe.
- Laat afkoelen en plaats alle ingrediënten (behalve de puntpaprika’s) in een foodprocessor. Maal tot gehaktconsistentie.
- Vul de paprika’s met het gehakt en plaats op een bakplaat.
- Gaar een 25-tal minuutjes in een voorverwarmde oven op 175°C.
- Serveer met rijst, puree, of een andere zetmeelbron en laat het vooral smaken!
