Ingrediënten 

Voor 4 personen 

• 250 g rijst 
• 2 uien, fijngesneden 
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 1 rode peper, fijngehakt 
• 1 blikje (70 g) tomatenpuree 
• 1 blik (400 g) Bonduelle Rode Kidney Bonen, uitgelekt 
• 1 blik (150 g) Bonduelle Cripsy mais, uitgelekt 
• 1 groene paprika, in dunne reepjes 
• 1 rode paprika, in dunne reepjes 
• 2 el Mexicaanse kruidenmix 
• 3 stengels bosui, in dunne ringen 
• 1 limoen, in partjes 
• 15 g koriander, fijngehakt 
• ¼ krop ijsbergsla, dun gesneden 
• zonnebloemolie 
• zout en peper  

Voor de Mexicaanse kruidenmix* 

• 1 el gerookte paprikapoeder 

• ½ el gedroogde oregano 

• ½  el gemalen komijnzaad 

• 1 tl gemalen korianderzaad 

• 1 tl knoflook granulaat 

• 1 tl chiliflakes 

*Tip! Maak wat meer Mexicaanse kruidenmix en bewaar het voor de volgende keer 

Bereidingswijze 

1. Bereid de rijst volgens de instructies op de verpakking. Zet opzij en laat afkoelen. 
2. Meng de ingrediënten voor de Mexicaanse kruidenmix in een kommetje, zet apart. 
3. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een grote pan op middelhoge temperatuur. Voeg de ui toe aan de pan en laat 5-6 minuten bakken totdat ze zacht en glazig zijn. Voeg de knoflook en rode peper toe en bak nog 2-3 minuten tot het begint te geuren. Voeg de Mexicaanse kruidenmix toe en breng op smaak met zout en bak 1-2 minuten. Roer het geheel goed door elkaar en laat nog 5 minuten bakken totdat de olie van de tomatenpuree begint te scheiden. 
4. Voeg de groene en rode paprika toe aan de pan. Bak 5 minuten totdat de groenten zacht zijn geworden. Voeg de uitgelekte kidneybonen en mais toe aan de pan en roer goed door. 
5. Voeg de gekookte rijst toe en meng alles goed door elkaar. Kook nog eens 5 minuten totdat alles goed doorgewarmd is. Proef en breng op smaak met zout en peper. 
6. Verdeel de Mexicaanse rijst over vier borden. Garneer met dunne ringen bosui, fijngehakte koriander en partjes limoen. 
7. Serveer met de dun gesneden ijsbergsla voor extra knapperigheid en frisheid. 

Ga jij deze kleurrijke bowl maken? Verras ons met jouw creatie op Facebook of Instagram met de hashtags #boonvooru 

AH Plantaardige verspakket groentecurry

Met dit verspakket van de ah maak je een heerlijke vegan groentecurry. Dit pakket bevat precies de juiste hoeveelheden personen. No waste, dus.